Hozzávalók
4 szelet sertéskaraj
2 szelet Prosciutto sonka
1 db citrom

A mártáshoz
10 dkg vaj
1 dl száraz fehérbor
2 dl tejszín
kevés étolaj
ízlés szerint snidling
ízlés szerint petrezselyem
só
bors

elkészítés

• A húst megmossuk, leszárogatjuk, kissé kiklopfoljuk, sóval, borssal bedörzsöljük.
• Egy fémfülű serpenyőben, kevés olajon, oldalanként 5-6 perc alatt elősütjük, majd a serpenyőben hagyva lehúzzuk a tűzről.
• A sonkát a húsok mellé fektetve, azok zsírjában lassan megpirítjuk. Egy szelet citromot szintén a serpenyőbe teszünk, és addig pirítjuk, míg helyenként meg nem barnul.
• Miután megsültek, mindent kiveszünk a serpenyőből, a zsiradékot felöntjük a fehérborral és a tejszínnel, hozzáadjuk a szoba-hőmérsékletű vajat, végül addig forraljuk, amíg mártásállagú lesz.
• Közvetlenül tálalás előtt frissen vágott citromhúst, apróra vágott snidlinget és petrezselymet keverünk a mártáshoz.