Hozzávalók
4 szelet marhahátszín
2 kávéskanál őrölt fekete bors
1 evőkanál mustár

A mártáshoz:

8 evőkanál mustár
1 evőkanál liszt
5 dkg vaj
2 dl főzőtejszín
2 dl húsleves alaplé
1 dl fehérbor
2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
szemes bors (tarka vagy zöld)
étolaj
bors

elkészítés

• A hússzeleteket a fekete borssal és egy evőkanál mustárral bedörzsöljük, egy tálban egymás mellé fektetjük, és annyi étolajat öntünk rájuk, amennyi ellepi őket. Hűtőszekrénybe téve így pácoljuk 3-4 napig, közben néhányszor megforgatjuk.
• A sütés napján a húst – miután kissé lecsöpögtettük – kiolajozott serpenyőben, közepesen erős lángon, oldalanként 3-3 perc alatt megsütjük, majd kivesszük a serpenyőből és félretesszük.
• A visszamaradt zsiradékban elkészítjük a mártást: a lisztet a zsiradékhoz adott, olvasztott vajon megfuttatjuk, hozzákeverünk nyolc evőkanál mustárt, ízlés szerint szemes borsot szórunk hozzá.
• Felengedjük a tejszínnel, az alaplével és a borral, majd zúzott fokhagymával és finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük.
• A mártást végezetül felforraljuk, majd a húsra öntjük, és mindössze 3-4 percig együtt főzzük – addig, amíg a lé kissé be nem sűrűsödik.
• Köretként steakburgonyát kínálunk.